Løk og glykemisk indeks

Den glykemiske indeksen rangerer karbohydratkilder avhengig av hvor raskt de øker blodsukkernivået. Mat er tildelt et tall mellom 0 og 100; høyere tall indikerer at maten vil frigjøre energi raskt, noe som fører til at blodsukker øker. Den glykemiske indeksen, eller GI, ble opprinnelig innført for å hjelpe diabetikere til å lage matvalg som ikke ville forårsake store svingninger i blodsukkernivået.

Dagens Video

Effekter

Matvarer tildelt med en GI-rangering under 55, betrakter lavglykemiske matvarer og vil frigjøre energi sakte inn i blodet. Low-GI matvarer er gunstige for personer med diabetes, og har også blitt funnet å hjelpe med vektkontroll, ettersom du spiser en lav-GI-mat, vil du sannsynligvis føle deg full i lengre tid. En mat med en rangering på 70 eller høyere er en høyglykemisk mat, noe som vil føre til at sukkernivåene stiger raskt. Når dette skjer, vil bukspyttkjertelen frigjøre insulin for å få sukkeret til cellene der det kan brukes som energi. En diabetiker kan ikke produsere nok insulin til å kontrollere blodsukkernivået. derfor spiser for mange høy-GI matvarer kan være farlig hvis du har diabetes.

GI av løk

De fleste grønnsaker har en lav-GI-rangering og kan spises fritt uten å forårsake svingninger i blodsukkernivået. En av de få grønnsakene som ikke er lav-GI er potet, som spesielt når det er baket eller mashed, står veldig høyt på den glykemiske indeksen. Løk har en rangering på 10, og anses derfor for å være en lav-GI-mat.

Typer

Avhengig av sorten varierer løkene betydelig i størrelse, farge og form. Globeformede løk klassifiseres som vår- eller sommerløk, og vokser i varmere klima. Smaken er vanligvis søtere og mildere enn lagringsløk, som vokser i kaldere klaser, og etter at de har blitt høstet, blir de vanligvis tørket i flere måneder. De har en tendens til å ha en sterkere smak og er navngitt av deres farge, for eksempel rødløk. Spanske løk er også et lagringsløk. Andre vanlige typer lagringsløk er skallet - også kjent som grønn løk - og perleløk.

Fordeler

Løk er en rik kilde til krom, vitamin C og kostfiber. Krom er et spormineral som kan bidra til å kontrollere glukosenivået, da det bidrar til å gi blodsukker til celler og dermed kan øke sensitiviteten for insulin. Ifølge verdens sunneste matvarer, viser forskning at økt spiseløk regelmessig også kan redusere risikoen for enkelte kreftformer.

Expert Insight

Sandra Woodruff, MS, RD, forfatter av "The Good Carb Cookbook: Hemmeligheter for å spise lavt på den glykemiske indeksen", sier den glykemiske indeksen er nyttig som en del av en diettstrategi, men det bør være husket at mange matvarer som har en lav-GI-rangering, ikke kan betraktes som sunn.Low-GI candy barer som Snickers er et godt eksempel. Woodruff anbefaler å ta hensyn til den totale mengden kalorier og karbohydrater når de foretar kosthold.