Matvarer som vil reagere med aluminiums magnesiumpanner

Gryteutstyr i aluminium er ofte billigere enn rustfritt stål, emaljert eller kobberkokere, noe som gjør det tiltalende for mange hjemmelaget kokker. Aluminium magnesium panner er laget av en legering, en blanding av aluminium og magnesium, vanligvis solgt som Magnalite. (Ref 1, 2, 4) Aluminiummagnetisk kokekar er gjenstand for misfarget eller pittert over tid da pansene vil reagere med visse matvarer, med mindre det har blitt anodisert på forhånd. (Ref 1, 4) Til tross for populær tenkning, vil ikke aluminium eller aluminium magnesiumpanner lekke aluminium til mat. I tillegg er det ingen sammenheng mellom hverdagsaluminiumbruk og Alzheimers sykdom i henhold til Alzheimersforeningen. (Ref 7)

Dagens Video

Matvarer i Salt

Enten salt mat eller rent salt, kan forårsake groping i aluminiums magnesiumpanner, selv om pitting vil være mindre enn med rent, ubehandlet aluminium panner som en aluminiums magenta legering øker styrken av aluminium, noe som gjør den litt mer holdbar. (Ref 2, 3, 4) Saltholdige matvarer som kokes i lengre perioder, samt steinsalt tilsatt pannen med bare en minimal mengde væske, øker sjansene for groping. (Ref 3) På grunn av dette kan saus og saltvann til matlaging sjømat føre til små hull som dannes langs bunnen og sidene av potten. Når pitting har begynt, anbefales det ikke å fortsette å bruke pannen, ettersom matvarer vil holde seg til det. (Ref 1, 3)

-> Matvarer med høyt innhold av syre, inkludert retter som har tilsatt syre, vil reagere med aluminium i aluminiums magnesiumpanner, noe som gir oksidasjon som forårsaker misfarging. (Ref 4, 5) Dette betyr at pannene dine kan mørke over tid, spesielt hvis de regelmessig blir utsatt for høy syreholdige matvarer, som sitron- eller limejuice, tomatprodukter og vinegarer. Matvarer som har blitt gjæret til smaksyre, som kimchi, vil også forårsake misfarging. (Ref 4, 5, 6)

Noen frukter, i tillegg til sitroner og limer, er høye i syrer, noe som også kan føre til at aluminiums magnesiumpansene blir mørkere. Også, noen frukter, som epler, krever at syre blir tilsatt dem når de lagrer mat, øker syreinnholdet og risikoen for misfarging. Rabarbra er en vanlig årsak til pitting i aluminiums magnesiumpanner, da det er naturlig veldig surt, selv om det ferdige matproduktet vanligvis er søtt på grunn av tilsatt sukker. (Ref 3, 4, 6)

Fordeler og andre valg

Aluminium magnesiumpanner er mye vanskeligere, tettere og sterkere enn vanlige aluminiumspanner på grunn av tilsetning av magnesium. (Ref 2) På grunn av dette er aluminiummagnesiumpanner mer slitesterke, samtidig som de holder varmegenskapene i aluminium.(Ref 1, 2, 4, 6) For å redusere sjansene for groping og misfarging, kan du lete etter aluminiums magnesiumpanner som har blitt anodisert, i enkelte tilfeller kan kokekarene ganske enkelt kalles anodisert aluminium, ettersom behandlingsprosessen gjør panner trygt for frukt, syrer og salter. (Ref 3) Anodisert aluminium magnesium panner har en ekstra film langs overflaten av pannen for å beskytte metallet fra reaktive matvarer. Det påvirker ikke varmepåføringsevnen til pannen, selv om dekket kan slites av over tid, noe som fører til misfarging og pitting. (Ref 3, 4)