Glykemisk indeks av brun ris vs. Hvitris
Innholdsfortegnelse:
Den glykemiske indeksen er en måte å måle hvor fort en bestemt mat fordøyes, og hvilken effekt den har på blodsukkernivået. Hvitbrød er tildelt en verdi på 100 og andre matvarer sammenlignes med det. Hvit ris og brun ris har tilsvarende glykemiske indeksnivåer, men andre faktorer gjør brun ris et sunnere valg for menyen.
Dagens video
Karbohydrater
Karbohydrater er en viktig del av din daglige ernæring. Karbohydrater gir kroppen din næringsstoffene det trenger for å støtte kroppens funksjoner og gi deg nok drivstoff til energi. Karbohydrater finnes i mange matvarer, i form av stivelse, sukker og fibre. Kombinert i to kategorier, inneholder karbohydrater komplekse karbohydrater, som er stivelse og enkle karbohydrater, som er sukkerarter. Stivelsene og sukkene fordøyes og brytes ned i glukose, kroppens primære brensel. Fiber, både oppløselige og uoppløselige, er ikke fordøyelige og passerer gjennom fordøyelsessystemet. Fiber er nødvendig for fordøyelseshelsen, selv om det ikke leverer næringsstoffer.
Glykemisk indeks
Alle karbohydrater blir ikke fordøyd av kroppen din i samme hastighet. En bedre måte å måle fordøyelsessystemet på karbohydrater er den glykemiske indeksen. Denne indeksen måler endringene i blodsukkernivået etter at du spiser en bestemt mat. Matvarer som gir store økninger i blodsukker har en høy glykemisk indeks, mens de som ikke forårsaker store økninger, har lavt GI. Vanligvis matvarer som inneholder sukker raskt øke blodsukkernivået og så har et høyt GI. Stivelsesholdige matvarer fordøyes sakte og har en tendens til å ha et lavere GI.
Glykemisk belastning
Selv om GI er en god retningslinje, måler det bare effekten av en liten mengde mat, vanligvis 50 g karbohydrater, over en periode på to timer. Den glykemiske belastningen tar hensyn til GI for en bestemt mat og også dens porsjonsstørrelse. Begrunnelsen er at en liten mengde høy GI-mat ville ha samme effekt på kroppen som en større mengde lav-GI-mat. Den glykemiske belastningen beregnes ved å ta GI av en mat, multiplisere den med mengden karbohydrater i gram og dele det nummeret med 100. Forståelsen av den glykemiske belastningen er nyttig for diabetikere og andre som trenger å overvåke kvaliteten og mengden av mat som de spise.
Hvit ris
Hvit ris er samme plante som brun ris, men hvit ris er egentlig bare den indre delen av riskornet. En freseprosess fjerner det ugjennomtrengelige ytre skroget og klanen, og gir bare den stivelses hvite endospermen. Fordi freseprosessen fjerner vitaminer fra ris, i USA har mest hvite ris B-vitaminer lagt tilbake i den.Den glykemiske indeksen for hvit er 44 for omdannet ris, 56 for langkornet hvit ris og 72 for kortkornet hvit ris.
Brown Rice
Brun ris er mindre behandlet enn hvit ris. Riskornene har det ytre skroget fjernet, men de underliggende kli og kimlagene er igjen på kornet. Kli lagene er det som gjør risen brun. Brun ris er mer næringsrik enn hvit ris fordi kli inneholder vitaminer, mineraler og oljer. Det har også mer fiber enn hvit ris. Brun ris er noen ganger kalt fullkornet ris. Den glykemiske indeksen for brun ris er 55, noe som betyr at den svarer til langkornet hvit ris. Imidlertid er brun ris en bedre mat enn hvit ris på grunn av den ekstra fiber og næringsstoffer den inneholder. Siden en større mengde fiber bidrar til fylde, kan du spise mindre og dermed ha en lavere glykemisk belastning fra brun ris.
Spis for å bli sunn
Ved å erstatte brun ris for hvit ris øker mengden fiber og andre næringsstoffer i kostholdet ditt og kan være sunnere for deg. Forskere ved Harvard Helsehøgskole undersøkte effekten av å spise hvit ris eller brun ris på risikoen for å utvikle type 2 diabetes. Studien, ledet av Qi Sun, dukket opp i 14. juni 2010 utgaven av "Archives of Internal Medicine" og brukte spørreskjemaer om livsstil og diett for å følge 197, 228 studiedeltakere. Studien konkluderte med at erstatning av hvit ris med brun ris ville redusere en persons risiko for å utvikle diabetes med 16 prosent.
