Hvordan man ekstraherer proteinkasein fra melk

Kasein er et protein som utgjør ca. 80 prosent av det totale proteininnholdet i kumelk. Eksisterende som globuler i melken og i stor grad ansvarlig for å gi melk sin hvite farge, faller kasein ut av løsningen når den blir oppvarmet og deretter utsatt for syre. En enkel eddiksyreoppløsning, i form av hvitdestillert eddik, fungerer godt for å ekstrahere kasein fra rekonstituert ikke-fettpulverformet melk. Det utfelt kasein danner et elastisk hvitt materiale som du kan fjerne fra væsken i melk.

Dagens Video

Trinn 1

Kombiner 50 g pulverisert ikke-fatmelk og 1 pint destillert vann i en varmebestandig glassbeholder.

Trinn 2

Varm blandingen til 105 grader F. Overvåk temperaturen ved hjelp av et elektronisk termometer.

Trinn 3

Legg eddik sakte til melkeblandingen. Rør blandingen forsiktig med plastspatelen. Fortsett å tilsette eddik og rør blandingen til kaseinet begynner å utfelle fra væsken i små blokker av hvitt fast stoff.

Trinn 4

Trykk på noe utfelt kasein til glassbeholderens side med plastspatelen, slik at væsken tømmes til beholderens side.

Trinn 5

Samle kaseinet med spatelen og overfør det til en annen beholder. Fortsett å tilsette eddik og fjern utfelt kasein til det ikke dannes mer kasein.

Trinn 6

Hell av væske som kan ha skilt fra kasein i den andre plastbeholderen.

Ting du trenger

• Pudderfri ikke-fettet melk
• Destillert vann
• Hvit destillert eddik
• Varmebestandig glassbeholder
• Plastbeholder
• Komfyr
• Elektronisk termometer
• Plast spatel